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2020-07-03影视奇趣

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【食是食非】準确分辨红肉白肉!牛肉最补血 猪肉卡路里最高


如何分辨红白肉?红色的肉就一定是红肉?熟煮了的肉呈白色又是否白肉?吃得红肉多会致癌? 傻傻分不清就要看看营养师的解答,令自己食得安心又放心。

营养师教你分!甚幺是红肉、白肉?

香港癌症基金会指出,红肉其实就是哺乳动物的肌肉,如牛肉、猪肉、羊肉等,因为肌 红蛋白较多,所以肉类呈为红色,而通常肌红蛋白愈多,铁质就愈高。白肉的例子则有鸡、 鸭、鹅、鱼和虾等。

A。红肉

* 所有肉类数值以平均值计,以100g 为单位。

1。牛肉

卡路里:125kcal

铁质:3.3mg

脂肪:4.2g

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牛肉含丰富的血基性铁质,比起一般蔬菜,如菠菜及西兰花中的铁质,更容易被身体所吸收,吸收效率至少相差3倍。选择牛及牛柳会比较健康,反而连骨连脂肪的牛肋骨就要少食,其卡路里是牛的3倍。

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牛肋骨比较肥腻,切忌常食。
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西兰花虽然也含丰富铁质,但吸收效率就远比食牛肉低。

2。猪肉

卡路里:395kcal

铁质:1.6mg

脂肪:37g

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铁质不及羊肉及牛肉高,但脂肪却远高于牛肉和羊肉。建议选择猪柳、猪等较低脂的部位。而猪颈肉,属于全只猪中最肥的部 位,卡路里是瘦肉的4倍,脂 肪 是 其10 倍,应尽量少吃。

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猪肉的平均脂肪含量比起牛肉、羊肉要高。
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别以为猪腩肉最肥腻,其实猪颈肉才是最肥腻的部分!

3。羊肉

卡路里:203kcal

铁质:2.3mg

脂肪:14.1g

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含有锌及维他命 B 杂,有助伤口癒合及提升免疫力。冬天大家特别爱吃羊腩煲保暖,但羊腩偏肥腻,尤其是连骨、连皮的位置,油份会浮出来,加蔬菜吃会特别吸油。想健康点建议吃羊腿及羊肩,羊肋亦属高脂肪部位,应适量吃。

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食羊腩煲时,总感觉连蔬菜吃没那幺油腻,但其实加蔬菜吃反而会吸收得更多油份。
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肥腻的部分,间中吃就好了。

B。白肉

*所有肉类数值以平均值计,以100g 为单位。

1。鸭肉

卡路里:122kcal

铁质:1.8mg

脂肪:5.5g

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大部分脂肪来自鸭皮,去皮吃其实也很健康,怕肥的话可以吃鸭胸,脂肪会较低。以白肉来说,鸭肉铁质含量也不低,是个不错的选择。

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鸭肉的脂肪主要来自鸭皮。
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虽然是白肉,但鸭肉的铁质含量也不低。

2。鸡肉

卡路里:117kcal

铁质:0.70mg

脂肪:3.20g

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因为鸡髀肉较红,很多人误以为是红肉,但其铁质含量只是1.02mg,并没有其他红肉高。去皮的鸡髀肉、鸡胸,也算健康的肉类。

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鸡肉所有部分都是白肉,别再搞错了。
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鸡翼向来是大众Favourite,平常惟有忍一忍口。

3。吞拿鱼

卡路里:108kcal

铁质:0.73mg

脂肪:0.45g

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鱼类脂肪含量相对低,100克中有低于1克的脂肪,脂肪内亦含 Omega-3,有益心脏健康,建议一星期可吃2-3 次,每次吃一个手掌心的份量,约100克。吞拿鱼、鲭 鱼、三文鱼等都是含有较高奥米茄三脂肪酸的选择。

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赤身的脂肪含量低,可以多吃。
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至于拖罗,就不要吃太多了。

红肉白肉的迷思

1。可从颜色上分辨红肉、白肉?

绝不是从颜色上判断红白肉!因为只要是哺乳动物的肌肉,就是红肉。有些肉类如三文鱼等呈橙红色,颜色只是来自类胡萝蔔素,而非来自血肌性铁质,所以不是红肉;煮熟了的猪肉呈白色,也并非代表是白肉。

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儘管三文鱼呈橙红色,但也不能被界定为红肉。
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同样道理,属哺乳类的猪肉,煮熟后虽然呈白色,但也会被界定为红肉。

2。戒食红肉更健康?

世衞辖下的国际癌症研究机构,于2015年把红肉归类为「 较可能对人类致癌 」 的2A级致癌物,指出红肉可能与大肠癌、胰腺癌和前列腺癌有关。但其实红肉含有白肉少有的动物性铁质,是身体造血必需的营养素,所以都要适量食用,选较瘦的部位即可。香港癌症基金会建议,每星期不吃多于500克的红肉。

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红肉可能与大肠癌、胰腺癌和前列腺癌有关。

 

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红肉含少有的动物性铁质,有助身体造血,所以也要适量食用。

3。白肉更有助肌肉增长?

很多人健身都爱吃鸡胸,因其含有足够的蛋白质,有助肌肉增长,但其实吃牛肉、猪肉补充蛋白质也未尝不可,只是太多人误以为牛肉、猪肉肥而不敢吃,其实吃较瘦的位置就没问题。

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经常听到人说减肥要戒红肉,只吃白肉,其实只要适量食用就没问题。
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很多人健身都爱吃鸡胸,但其实鸡胸不是唯一的选择。

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注册营养师Gloria Tse

澳洲注册营养师及体适能运动教练,为 Nutri Life 营养顾问中心创办人。经常在 facebook 与大众分享愈食愈 fit 的心得。反对节食,坚持减磅是食得饱肚食得开心。

 

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