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2020-06-12技术评论

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【年度食材冠军鸡翼】Annie母亲节分享妈妈鸡翼食谱:港妈总


鸡翼对很多人来说,可能只是美食;但对入行30多年的烹饪导师Annie而言,鸡翼却是见证妈妈精打细算,为家人用心付出的食材。她回想当年妈妈用鸡鎚起骨煮出一道菜,足以见证妈妈对佢嘅爱。今个母亲节 新假期 x 煤气烹饪中心 联乘举办母亲节限定亲子鸡翼烹饪班,仔女12岁以上以上就可以报名(无论你几大嗰係妈妈心目中都係仔女),一众孝顺仔女同妈妈一齐过一个最温馨嘅美味母亲节。

鸡翼高票胜出!年度「我最喜爱食材选举2019」冠军

《 新假期 》早前举办了年度「 我最喜爱食材选举2019 」,希望更了解香港人口味,当中有10款搜寻率最高的话题食材,供读者投票,历时2个月的投票,冠军食材终于诞生,由鸡翼以31,816当选,成为港人2019年度食材冠军!

【年度食材冠军鸡翼】Annie母亲节分享妈妈鸡翼食谱:港妈总

 

烹饪老师念亡母!巧手鸡鎚起骨让仔女食得开心!

刚刚嬴得《新假期年度食材大奖》的鸡翼,是香港家家户户都会煮的食材。寻常妈妈可能只会做简单的豉油鸡翼、蒸鸡翼;花巧一点,可以加虾胶来酿;不过Annie(黄婉莹)的妈妈,却煮过一道令人难忘的鸡翼菜式,甚至令做烹饪导师的女儿吃过都大叹不如。

细心妈妈 煮出鸡翼两味

「有一晚我返屋企食饭,见到有碟鸡球炒西芹,一吃,质感很特别,就问妈妈是什幺肉。妈妈笑答,是鸡髀仔,即鸡鎚。我恍然大悟。平时吃鸡翼,鸡鎚部份肉厚,特别硬,不好吃。谁知妈妈想出将鸡翼斩开,中翼和翼尖做醉鸡,鸡鎚就起骨用来炒,又滑又弹牙,是非常聪明的做法,亦见到她对食物的珍惜和用心。」数数手指,妈妈过身近十年,但每当见到鸡翼,Annie还是会忆起妈妈的心思巧手。

【年度食材冠军鸡翼】Annie母亲节分享妈妈鸡翼食谱:港妈总

妈妈一直是我的好帮手

「十年喇﹗妈妈好似一直无离开过我。我习惯出门口会同佢拜拜,返到屋企又会打声招呼,佢一直在我心里。」时间没有将思念淡化,和妈妈相处的点点滴滴,一直都在Annie记忆中。「以前我晚上『秘捞』帮人做food styling,不过日间有正职,无时间出去準备食材,就会叫妈妈帮我準备。她收到我求救,就会走匀湾仔、北角几个街市帮手买齐适合材料,準时7:30在Studio门口交比我。」在她心目中,妈妈不止是好帮手,亦是最强后盾。

【年度食材冠军鸡翼】Annie母亲节分享妈妈鸡翼食谱:港妈总
醉转弯斩去鸡鎚,剩下的部份就用来做醉鸡,浸4小时就大功告成,酒香飘逸。

由严母变老友

小时候,Annie觉得妈妈很有威严,不过随住自己长大,两母女反而多了倾偈,或者因为两人都有共同的爱好—-食。一个煮,一个吃,一同研究,有商有量,感情就由此建立。「我妈妈很愿意试新食物,芝士、奶、意粉、pizza……全部都吃,我煮什幺,她都大力支持,乐意做我的白老鼠,好吃与否,又会比意见。」Annie口中的妈妈,绝对是开明、随和又可爱的老人家,而且对女儿的事业全力支持。没有妈妈,就不会有在《都市闲情》教煮餸的Annie。

今日,她想教大家煮一道菜「泰式香叶炒鸡球」。鸡球,就是仿效妈妈当年将鸡鎚起骨而来,在母亲节煮这道菜给妈妈,再和她分享这个温馨小故事,妈妈一定feel到你的心意。

【年度食材冠军鸡翼】Annie母亲节分享妈妈鸡翼食谱:港妈总
泰式香叶炒鸡球鸡球是用鸡鎚起骨而成,香软弹牙,加上扑鼻的红咖喱香,这道充满泰国风情的菜式,令人胃口大开。

泰式香叶炒鸡球

材料:

300克鸡肉

3-4片柠檬叶,撕开

半个红洋葱,切条

1只红辣椒,切角

1-2只指天椒,持圈

1/2-1茶匙红咖喱酱(可用少许油拌稀)

1-2棵九层塔,取叶

 

腌料:

1茶匙红咖喱酱

1汤匙鱼露

1茶匙糖

1茶匙生粉

 

做法:

    鸡肉沖净及抹乾,切小件,与腌料拌匀待片刻。烧2汤匙油爆香鸡件,加柠檬叶、辣椒、红洋葱及咖喱酱一齐炒至香味溢出。鸡熟后加献汁,最后加九层塔叶快手兜数下,上碟。

煤气烹饪中心 X 新假期「年度食材鸡翼」

乜话?睇完食谱,睇埋片都无信心。唔怕,《新假期》联同Towngas会在5月初举行两班特别的烹饪班,请来Annie(黄婉莹)、Margaret(傅季馨) 及Lilian (郑慧芳)三位星级导师,亲授煮鸡翼的秘技。想知道鸡翼点先可以皮香肉滑,juicy又入味?就要尽快报名喇﹗每堂会有两款鸡翼菜式,加一道甜品示範,又会有实习,仲最要係同仔女或者妈妈一齐玩都係二人同行一人价钱﹗畀妳庆祝一个充满温情又美味的母亲节!得三班咋,把握机会,报名及详情如下:

 

煤气烹饪中心 X 新假期「年度食材鸡翼」

妈妈的味道 母亲节限定鸡翼烹饪班第一堂

星级导师:Annie

日期:3/5

时间:7pm-10pm

课堂费用:$580 (2人同行费用)

报名连结:按此

地点:煤气烹饪中心

实习:泰式香叶炒鸡球、醉转弯

示範:姜汁南瓜露

人数:最多24组(每组2人)

 

妈妈的味道 母亲节限定鸡翼烹饪班第二堂

星级导师:Margaret

日期:4/5

时间:2pm-5pm

课堂费用:$580 (2人同行费用)

报名连结:按此

地点:煤气烹饪中心

实习:烟燻BB焦鸡翼、咖哩金沙鸡翼

示範:润喉润肺慢煮桂花雪梨

人数:最多10组(每组2人)

 

妈妈的味道 母亲节限定鸡翼烹饪班第三堂

星级导师:Lilian

日期:9/5

时间:7pm-10pm

课堂费用:$580 (2人同行费用)

报名连结:按此

地点:煤气烹饪中心

实习:如意酿鸡翼、乳香鸡棒

示範:手作紫薯玫瑰配紫薯汤丸

人数:最多24组(每组2人)

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